El ser humano dedica una buena parte de su tiempo a comer, a hablar de comer, a conversar de todo en torno a una buena mesa y a cocinar. Es un tema que también está presente en los medios de comunicación y en el debate político, en el que se habla a menudo de salud, derechos del consumidor, escándalos alimentarios… Al fin y al cabo el hombre es un «animal cocinero», según la expresión del sociólogo Marcel Mauss, y la cocina, una de las pocas formas de actividad humana verdaderamente universales, tan propias del hombre como el lenguaje. Para hablar de todo ello y celebrarlo, se han sentado a la mesa un cocinero de renombre internacional, Andoni Luis Aduriz –al frente de Mugaritz, el tercer mejor restaurante del mundo – y el filósofo y escritor Daniel Innerarity, en un maridaje de recetas y reflexiones que han dado en llamar «ensayo de gastrosofía». El resultado es este nuevo libro titulado ‘Cocinar, comer, convivir’, editado por Planeta en la colección Imago Mundi. En libro, la reflexión pausada sobre las formas de cocina tradicional se acompaña de unos garbanzos verdes con patatas y flores de tomillo, y el debate sobre la trazabilidad de lo que comemos supone la excusa para poner sobre la mesa un puñado de hebras de setas con pescado de lonja. A partir de ahí, la simbología de los alimentos, la abundancia de la oferta, la globalización del mercado de la comida y sus consecuencias, la desestructuración de los hábitos alimentarios y la evolución del oficio de cocinar, comparten mantel con un risotto de flores y semillas, unas chuletas con mantequilla de lino y un flan cremoso con caramelo ligero. Porque, como explica Innerarity, «contra el prejuicio de considerar que el pensamiento es una distracción para la vida, hay que afirmar exactamente lo contrario: se vive mejor pensando… En este caso, se come mejor –esto es, con más intensidad, con mayor responsabilidad, con un mayor gozo incluso– si se reflexiona. En la comida se juega el sentido de la vida, la felicidad humana, la convivencia e incluso el futuro de la democracia», relata Innerarity al explicar que cuando las personas se enfrentan a la comida y a la compra están tomando posiciones relativas a la ecología y la sostenibilidad, la naturaleza, la cultura y las relaciones de familia y sociales». / Este artículo lo he publicado en Diario La Rioja.
Andoni Luis Aduriz / El cocinero: Estudió cocina casi por casualidad, pero se ha convertido en uno de los grandes maestros de la restauración internacional. Está considerado como el mejor cocinero del mundo. Daniel Innerarity / El pensador: Catedrático de filosofía política y social, investigador de ‘Ikerbasque’ en la UPV. ‘Le Nouvel Observateur’ le incluyó en el 2004 en una lista de los 25 grandes pensadores del mundo.
