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| Ferran Adrià, por Sergi Pons |
Francis Paniego presenta una receta sensorial de bacalao, el Rioja estará presente en Enofusión y la ponencia de Adrià la patrocina el Consejo
Madrid Fusión es la gran cumbre gastronómica por excelencia, la cita más universal de la cocina y en la que históricamente, Ferran Adrià, el gran genio contemporáneo de los fogones, desvela sus intenciones. Y en esta ocasión no va a ser menos ya que mañana, en un abarrotado Palacio Municipal de Congresos, con la friolera de 700 periodistas acreditados –200 de ellos de fuera de España–, anunciará cómo será ElBulli en 2014. Es como una especie de Steve Jobs de la gastronomía, en vez de presentar Iphones o Ipads, anuncia que cierra su restaurante –como sucedió el año pasado en una rueda de prensa casi apocalíptica en la que a más de uno se le detuvo el corazón por el bombazo– o experimenta con las sensaciones de sus miles de seguidores en todo el orbe que no pueden ni imaginar la sorpresa que desvelará durante su ponencia inaugural. Lo único que ha trascendido es que le acompañará el arquitecto Enric Ruiz Geli, uno de los pilares de su nuevo proyecto. El vino de Rioja patrocina esta esperadísima presentación y como señala el propio Consejo Regulador, pretende con este apoyo a Madrid Fusión reconocer la favorable influencia que está ejerciendo el éxito de la gastronomía española en todo el mundo sobre la promoción de los vinos españoles en general y del Rioja en particular. Pero en Madrid Fusión hay mucho más ya que durante tres días los mejores cocineros del planeta desfilarán por el auditorio principal de Madrid Fusión para repasar las técnicas culinarias más innovadoras, las últimas tendencias gastronómicas y las mejores fórmulas de gestión de un negocio. Y el riojano Francis Paniego es uno de los que participan en esta exclusiva pasarela, en este caso con una receta sensorial de bacalao noruego, el Skrei: «Es un pescado increíble porque apenas tiene grasa debido a los miles de kilómetros que recorre en el oceáno en sus migraciones», dice Francis Paniego que para el evento de hoy (participa a las 17 horas) ha resumido gran parte de su historia como cocinero: «En mi estilo se resumen tres grandes influencias: la de mi madre, que es clave y ha marcado toda mi vida; la; la de la nueva cocina vasca, trasmitida inicialmente por mi hermano Luis y por mis trabajos con Subijana o Arzak y por último la revolución gastronómica de Adrià, con quien tuve contacto por primera vez en noviembre del 93. En la receta que llevo a Madrid Fusión he unido estos tres pilares con los que me expreso como cocinero», asegura. En esta edición una de las novedades del evento es la gran presencia del vino y la gran relevancia del Rioja. El espacio se denomina ‘Enofusión’ y la relevancia de nuestros caldos será evidente en las tres jornadas. Hoy participarán Álvaro Palacios y Miguel Ángel de Gregorio en los ‘grandes de la enología cara a cara’; mañana se celebrará ‘Catarsis’, una cata de Riojas de Olarra, On tañón, Ijalba, Franco Españolas, Juan Alcorta y Murrieta con chocolates de Juan Rodrigálvarez, de Pastelería Viena, y el jueves será el turno de Eduardo Eguren, en las llamadas ‘promesas del vino’. o Este artículo lo he publicado hoy en Diario La Rioja.
