Juan Ángel Rodrigálvarez presenta un nuevo espacio profesional para la divulgación y la investigación de las coberturas
Viena apuesta por la divulgación gastronómica de calidad con un lugar para catas, conferencias y degustaciones
Juan Ángel Rodrigálvarez conoce el chocolate como un universo; lo describe lentamente y hace viajar las pupilas gustativas por los trópicos: desde una selva de Brasil hasta los mismos pies de un volcán de Tanzania, o desde la República Dominicana hasta Orizaba, en México. El chocolate, asegura el maestro pastelero riojano, es «una cultura universal, pero un tanto desconocida, le sucede lo que les puede pasar a muchas personas con el mundo del vino, que creen que todo puede ser igual y que ignoran la multitud de variantes que puede llegar a albergar». Quizás por eso, el grupo Golmajo (Viena) presentó ayer un innovador proyecto denominado 'Viena Cultura', ubicado en el espacio de su obrador de Logroño con el objetivo de «poner al alcance de la sociedad el mundo del cacao, las coberturas y todo lo relacionado con el sector de la pastelería». La idea de Juan Ángel es que este lugar sea la sede de cursos, seminarios, charlas y catas para conocer este mundo o armonizarlo con otros productos de calidad como son los vinos, los aceites o los crujientes». Para presentar este espacio, el maestro pastelero realizó una cata de diferentes coberturas en la que participaron los periodistas y en la que se pudieron conocer las características tanto organolépticas del chocolate como sus componentes cardiosaludables: «Tomar chocolate es muy saludable; desgraciadamente existen muchas leyendas que nada tienen que ver con este maravilloso producto», remarcó. Viena presentó también su obrador y el laboratorio en el que están llevando a cabo diferentes proyectos de I+D+i. El primero de ellos es sobre coberturas de chocolate, armonización entre aromas de vino de DOC Rioja y texturas de bombones y su proceso de conservación, embalaje y transporte. Lo está realizando con el CTIC y Avanzare, una empresa de nanotecnología.
o Este artículo lo he publicado hoy en Diario La Rioja y la foto es de Antonio Díaz Uriel.
Viena apuesta por la divulgación gastronómica de calidad con un lugar para catas, conferencias y degustaciones
Juan Ángel Rodrigálvarez conoce el chocolate como un universo; lo describe lentamente y hace viajar las pupilas gustativas por los trópicos: desde una selva de Brasil hasta los mismos pies de un volcán de Tanzania, o desde la República Dominicana hasta Orizaba, en México. El chocolate, asegura el maestro pastelero riojano, es «una cultura universal, pero un tanto desconocida, le sucede lo que les puede pasar a muchas personas con el mundo del vino, que creen que todo puede ser igual y que ignoran la multitud de variantes que puede llegar a albergar». Quizás por eso, el grupo Golmajo (Viena) presentó ayer un innovador proyecto denominado 'Viena Cultura', ubicado en el espacio de su obrador de Logroño con el objetivo de «poner al alcance de la sociedad el mundo del cacao, las coberturas y todo lo relacionado con el sector de la pastelería». La idea de Juan Ángel es que este lugar sea la sede de cursos, seminarios, charlas y catas para conocer este mundo o armonizarlo con otros productos de calidad como son los vinos, los aceites o los crujientes». Para presentar este espacio, el maestro pastelero realizó una cata de diferentes coberturas en la que participaron los periodistas y en la que se pudieron conocer las características tanto organolépticas del chocolate como sus componentes cardiosaludables: «Tomar chocolate es muy saludable; desgraciadamente existen muchas leyendas que nada tienen que ver con este maravilloso producto», remarcó. Viena presentó también su obrador y el laboratorio en el que están llevando a cabo diferentes proyectos de I+D+i. El primero de ellos es sobre coberturas de chocolate, armonización entre aromas de vino de DOC Rioja y texturas de bombones y su proceso de conservación, embalaje y transporte. Lo está realizando con el CTIC y Avanzare, una empresa de nanotecnología.
o Este artículo lo he publicado hoy en Diario La Rioja y la foto es de Antonio Díaz Uriel.
